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酿造茅台酒为什么要年轻女子来踩曲?原因其实很简单

文章来源:http://www.gzfeitianmaotai.com/a/78.html 发布时间:2019-12-24 浏览次数:40

  说到茅台酒的酿造工艺,可能不少朋友们都有听说过,在踩曲时,都会要求必须是年轻女子来踩,这到底是为什么呢?下面我们就一起来看看。

  首先,在酿酒时,我国自古以来都是要求年轻、体态轻盈的女子来进行踩曲的,这一习俗一直流传至今。事实上,这与酒曲的属性有很大的关系。

  我们都知道,酒曲制作完成之后是要与高粱掺在一起发酵的,因此,对踩曲的力度和密度的要求是特别高的,既要松紧有度,又要粉碎,有助于发酵,可以说是十分严格了。一般情况下,酒曲呈现出中间低、四周高的龟背型,高度基本保持在11厘米的左右就可以了。所以,根据具体要求来看,女性是要比男性更适合踩曲的。因为,男性普遍体重较重,力度也比较大,很容易造成酒曲被踩的过于紧实的局面,从而不利于酿造出酱香醇厚的茅台酒。

  除此之外,制曲的首要前提是高温。根据现实情况分析,发现大多数女子是要比男性抗热的,更能够接受高温的环境的,并且,一般女性脚部的细菌和分泌物比较少,不会使酒曲变质或对酸碱度造成一定的影响。从而进一步保证酒的品质,还原它的原汁原味。

  酿酒技术,远比大家想象的要复杂得多,精细得多。在酿造的过程当中,不仅需要经历将近一年的生产周期,还有两次投料、九次蒸煮以及八次发酵等过程,最后还要储存很久的时间才能生产出优质的茅台酒。


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